Διατροφική μαγιά : Τι είναι και πώς βοηθάει στην απώλεια βάρους ;

Διατροφική μαγιά & Μαγιά μπύρας … είναι το ίδιο πράγμα ;

Η διατροφική μαγιά – αν και όχι τόσο γνωστή στον πολύ κόσμο – είναι εξαιρετικά διαδεδομένη στους vegan. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική (ειδική από τους βεγκανιστές) και βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα με προϊόντα βιολογικά, με υπερ-τροφές (superfoods) και γενικά με προϊόντα υγιεινής διατροφής ενώ πλέον έχει αναγνωριστεί ο ρόλος που μπορεί να παίξει σε κάθε προσπάθεια για υγιές αδυνάτισμα.

Η διατροφική μαγιά (nutritional yeast) είναι ένα προίόν εντελώς φυσικό που προέρχεται από διαδικασία ζύμωσης ενός συγκεκριμένου μύκητα. Ο μύκητας αυτός είναι ο Saccharomyces Cerevisiae, ο οποίος καλλιεργείται μέσα σε μελάσα και εν συνεχεία συλλέγεται, καθαρίζεται πολύ καλά και αποξηραίνεται με θερμότητα για να “θανατωθεί” και άρα να απενεργοποιηθεί !

Ο αδρανής πλέον μύκητας σταματάει φυσικά να μεγαλώνει άλλο και παύει να έχει τη γνωστή ικανότητα ζύμωσης.

Αυτό που πρέπει να γνωρίζουμε για τη διατροφική μαγιά – που ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ με τη γνωστή σε όλους μας μαγιά μπύρας – είναι πως είναι εξαιρετικά πλούσια σε πολύτιμη βιταμίνη Β12 (λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται ευρέως και έχει αποκτήσει φανατικό κοινό πλέον σε ολόκληρο τον κόσμο).

ΠΡΟΣΟΧΗ : Δεν είναι όλες οι μάρκες διατροφικής μαγιάς που θα βρείτε στο εμπόριο πλούσιες σε βιταμίνη Β12 ! Πριν αγοράσετε ένα προϊόν φροντίστε λοιπόν να διαβάσετε πολύ καλά την ετικέτα και να βεβαιωθείτε πως αγοράζετε ένα καλό και ωφέλιμο για τον οργανισμό σας προϊόν για διατροφικό συμπλήρωμα !

Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερος κόσμος – μέσα στα πλαίσια μιας παγκόσμιας αφύπνισης του κόσμου και μιας προσπάθειας για μια πιο σωστή και υγιεινή διατροφή – γνωρίζει τη διατροφική μαγιά και την εντάσσει (ως φυσικό συμπλήρωμα διατροφής) στην καθημερινότητά του και στις διατροφικές του συνήθειες.

ΠΡΟΣΟΧΗ : Όπως ήδη αναφέραμε, είναι εντελώς διαφορετικό πράγμα η μαγιά μπύρας από τη διατροφική μαγιά. Η διατροφική μαγιά – σε αντίθεση με τη μαγιά μπύρας που έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση – έχει μια πολύ ξεχωριστή και κάπως “τυρένια” θα λέγαμε γεύση, η οποία είναι πολύ ευχάριστη και μπορεί να ενσωματωθεί εύκολα σε πολλά πιάτα.

Πού μπορώ να βρώ τη διατροφική μαγιά ;

Ίσως να μην υπάρχει σε όλα τα supermarkets, αλλά μπορείτε εύκολα να βρείτε διατροφική μαγιά σε επιλεγμένα φαρμακεία, σε είδη με συμπληρώματα διατροφής, με βιολογικά προϊόντα και με υπερτροφές.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Μπορεί να παρατηρήσετε πως δεν έχουν όλες οι μάρκες διατροφικής μαγιάς την ίδια γεύση. Για το λόγο αυτό καλό είναι να εντοπίσετε αυτή που ταιριάζει στο δικό σας γευστικό κώδικα και στα δικά σας γούστα και να αγοράζετε πάντα την ίδια μάρκα !

Την διατροφική μαγιά θα τη βρείτε στα ειδικά αυτά καταστήματα άλλοτε σε μορφή σκόνης και άλλοτε σε νιφάδες. Ανάλογα με τη χρήση που επιθυμείτε επιλέξτε τη μορφή που θα σας διευκολύνει και που θα δώσει το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα αλλά και την καλύτερη υφή στα πιάτα σας.

Για όσους χρησιμοποιούν διατροφική μαγιά θα πρέπει να γνωρίζουν πως η μαγιά σε μορφή σκόνης είναι πιο συμπυκνωμένη από τη μαγιά σε μορφή νιφάδων, και άρα χρησιμοποιείται σε μιρκότερη ποσότητα. Με άλλα λόγια ένα κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά σε σκόνη ισοδυναμεί με περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού διατροφική μαγιά σε νιφάδες !

Η γεύση της διατροφικής μαγιάς που την κάνει τόσο … ακαταμάχητη !

Αν και τα περισσότερα υγιεινά πράγματα καθώς και τα περισσότερα διατροφικά συμπληρώματα έχουν μια γεύση ανιαρή, αδιάφορη ή ακόμα και άσχημη … αντιθέτως η διατροφική μαγιά διαθέτει μια υπέροχη γεύση γνωστή πλέον με την ονομασία “umami” !

Για να γίνει πιο κατανοητό, η αίσθηση που μας αφήνει στο στόμα η διατροφική μαγιά είναι σαν … pizza !!!

Ένας συνδυασμός από τυρί, αυγό και ντομάτα είναι η γεύση που αφήνει αυτό το εξαιρετικό και απόλυτα φυσικό συμπλήρωμα διατροφής και που μπορεί πολύ εύκολα να προστεθεί σε διάφορα φαγητά και να τα κάνει ΑΚΟΜΑ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΑ ! Η διατροφική μαγιά μπορεί εύκολα να προστεθεί μέσα σε σάλτσες ή σε ντιπ, να πασπαλίσει σαλάτες και μακαρονάδες ή πιλάφια, να μπει σε σούπες και γενικά σε πολλές διαφορετικές συνταγές ανάλογα με τα δικά σας γούστα και τις δικές σας διατροφικές συνήθειες !

Διατροφική μαγιά : Η “λιχουδιά” των χορτοφάγων (vegetarian) & των βεγκανιστών (vegan)

Όλοι έχουμε δικαίωμα στη λιχουδιά, στην απόλαυση και στην “αμαρτία” ! Η διατροφική μαγιά αποτελούσε κάποτε καθαρά χορτοφαγικό προίόν, αλλά πλέον έχει αρχίσει να γίνεται γνωστή και στο ευρύτερο κοινό … όχι μόνο για την διατροφική της αξία αλλά και για την υπέροχη γεύση της που “ανεβάζει” γευστικά ακόμα και τα πιο κοινά και συνηθισμένα ή βαρετά πιάτα !

Πρόκειται για έναν ανενεργό ζυμομύκητα που :

δεν ξινίζει
δεν φουσκώνει
δεν αναπτύσσεται
και δεν παράγει αλκοόλη

Η διατροφική μαγιά είναι ένα εξαιρετικό διατροφικό συμπλήρωμα, είναι χορτοφαγικό προϊόν αλλά ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΩΜΟΦΑΓΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ !

Διατροφική σημασία της διατροφικής μαγιάς

Η διατροφική μαγιά είναι πλούσια – όπως προαναφέραμε – σε βιταμίνη Β12 … και ΟΧΙ ΜΟΝΟ !!!

Μερικοί πολύ καλοί λόγοι να την εντάξετε στη διατροφή σας είναι οι ακόλουθοι :

προσφέρει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1 – θειαμίνη, Β2 – ριβοφλαβίνη, Β3 – νιασίνη, Β5 – παντοθενικό οξύ, Β9 – φυλλικό οξύ)
συνήθως είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνη Β12
περιέχει 18 αμινοξέα
περιέχει β-γλυκάνες
είναι πλούσια σε γλουταμινικό οξύ (που κυρίως το βρίσκουμε σε πρωτεϊνούχες τροφές)
είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου
έχει πολύ χαμηλά κορεσμένα λιπαρά
είναι υψηλής πρωτεϊνικής αξίας
ΔΕΝ περιέχει γλουτένη
είναι πλούσια σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία (όπως φώσφορο, χρώμιο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και σελήνιο)
είναι πλούσια σε μια μορφή ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΩΝ ΙΝΩΝ
είναι πλούσια σε εντιοξειδωτικά στοιχεία
είναι πολύ ΧΑΜΗΛΗ ΣΕ ΛΙΠΑΡΑ
ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
βοηθάει στον έλεγχο των επιπέδων της χοληστερόλης
ενισχύει την ΑΠΩΛΕΙΑ ΒΑΡΟΥΣ